영상은 몇달 전에 찍어놓고 이제 편집해서 업로드하는...ㅋㅋ

부드럽고 촉촉한 고급 디저트 마들렌!

오늘은 레몬을 사용해서 상큼한 마들렌을 만들어 보았어요~

**마들렌 자체의 배합은 제과기능사 실기 배합입니다. 

레몬즙 아이싱(글레이즈)은 제과실기와 관련이 없으니 착오 없으시길 바랍니다!**

재료(12개 분량)

레몬 1개(제스트/즙), 버터 100g, 박력분 100g, 설탕 100g, 계란 100g(대란 2개), 소금 0.5g, 베이킹파우더 2g, 슈가파우더

과정

1. 깨끗히 씻은 레몬으로 제스트와 즙을 만들어주세요.

2. 버터를 중탕하여 미리 녹여두세요.

3. 박력분.베이킹파우더를 체친 후 설탕과 소금을 섞어주세요.

4. 계란을 풀어서 3의 가루혼합물에 섞어주세요.

(배꼽이 올라오도록 하는 포인트!! 날가루가 없는 정도로만 섞어주는 것!!

글루텐의 형성 정도에 따라서 배꼽이 나오기도 하고 안나오기도 합니다)

5. 녹인 버터를 넣고 섞은 후 레몬제스트를 섞어주세요.

(버터가 너무 뜨거우면 베이킹파우더가 반응 할 수 있으므로 30도 정도로 미지근해야 해요.)

6. 반죽을 실온에서 40분 정도 숙성시키는 동안 레몬즙 아이싱을 만들고 마들렌 틀은 오일코팅 해주세요.

(오일이 마들렌 틀의 주름사이에 고이면 안되요!!)

7. 오븐예열 까지 다 되었다면 반죽을 짤주머니에 담아서 팬닝해 주세요. 모양도 이쁘고, 넘치는 일이 없어요.

(배꼽이 올라오도록 하는 포인트!! 팬닝은 틀의 80~90%만 채워주세요.

테두리의 반죽이 일찍 익으면서 가운데에 덜익은 반죽이 위로 부풀어요!)

8. 180도에서 15~20분 정도 구워주세요.

9. 틀에서 분리하여 식혀주세요.

10. 레몬즙 아이싱은 따뜻할 때 발라주세요.

(아이싱을 두껍게 바르고 싶으시면 슈가파우더를 많이 넣어주세요. 저는 좀 두껍게 바르고 싶었는데 슈가파우더가 모자랐어요ㅠ)

자격증 시험 메뉴는 보통 맛없다고 하는데 마들렌은 맛있어요! 

레몬즙 아이싱 없어도 맛있음^^

보기보다 간단하니 꼭 만들어 보세요!!

오늘도 즐감해 주시고, 즐거운 저녁 되세요^^

영상은 아래에~~~