돼지고기 열전.

소고기짜장 작성일 14.05.17 02:39:08
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 1. 삼겹살1. 삼겹살

 

1. 삼겹살


그렇습니다. 돼지고기 부위중 가장 많이 찾는 고기가 삼겹살입니다. 실제로 삼겹살도 돼지 한 마리 당 나오는 양이 많지는 않은 까닭에 수입되는 물량도 많은 고기가 삼겹살입니다.

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고기는 역시 생고기를 구워 소금에 살짝 찍어먹는 맛이 최고입니다.

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하지만 냉동 삼겹살이라도 어떻게 먹느냐에 따라 맛이 달라지는데, 따로 고추장 양념을 만들어 재벌 구워먹는 고추장 삼겹살도 아주 맛있습니다. 아예 처음부터 고추장에 범벅을 한 삼겹살도 있는데 불판을 자주 바꿔야하는 불편한 점이 있지요.


2. 목살

 

삼겹살에 이어 정육점과 음식점에서 가장 인기있는 고기가 되겠습니다. 두툼한 목살을 바로 불에 구워먹는 맛은 역시 좋습니다.

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목살은 항정살과 가부리살 등 좀더 세분화되어 팔기도 하는데 이 또한 독특한 맛이 있어 알만한 사람들의 즐겨찾는 메뉴가 되어 있습니다.


3. 갈비

 

돼지고기 빅쓰리하면 빠질 수 없는 부위입니다. 사실 생갈비로는 잘 먹지를 않죠. 하지만 양념에 재워 숙성시킨 돼지갈비의 달달하고 고소한 맛은 아무리 맛있는 소갈비라도 그것과는 또다른 맛을 주기에 인기가 많은 메뉴입니다.
 

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요즘 패밀리레스토랑을 가면 어린 돼지의 갈비를 달콤한 양념에 구워낸 메뉴가 인기죠. 또 고추장에 주물럭한 갈비구이나, 가정식 인기메뉴 갈비찜 또한 빼놓을 수 없습니다. 폭삭 익어버린 무맛은 갈비찜이 주는 또다른 별미죠. 

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4. 족발

 

족발 역시 삼겹살과 목살, 갈비에 비겨 둘째가라면 서운할 부위죠. 단지 이미 조리가 된 상태가 다른 생고기에 비해 단가가 높은 편입니다만 음식점에서 먹으면 그리 차이가 나지는 않습니다.

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요즘은 한약을 넣어 독특한 향이 나는 족발이 인기지요. 또 족발의 별미는 젤라틴 성분이 가득한 말캉말캉한 껍질의 맛이지요.


5. 수육(보쌈)

 

수육은 사실 목살이나 삼겹살과 따로 말하기가 어렵습니다만, 조리의 방법이겠죠. 굴과 생율, 배 등으로 맛있게 양념한 보쌈김치에 싸먹는 그맛은 말할 수 없는 미각의 기쁨을 줍니다. 말만 들어도 침이 고이죠.

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요즘 또 계절이 홍어가 맛있을 때 아닙니까. 묵은지와 홍어를 함께 싸먹는 맛 또한 별미중의 별미 아니겠습니까?


6. 갈매기살

 

돼지의 횡경막에 붙은 살로 쫄깃쫄깃한 맛이 강점인 갈매기살. 그냥 구워 소금에 찍어 먹어도 좋지만, 살짝 후추와 마늘, 설탕 간장 등으로 양념을 해서 구워먹는 맛도 좋습니다.

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삼겹살이나 목살에 비해 나오는 양이 적어 조금 더 비쌉니다.


7. 뽈살

 

돼지의 눈덩이살로 역시 쫄깃한 맛이 장점으로 갈매기살보다는 연합니다. 말랑말랑하고 쫀쫀한 맛으로 소주 안주로 지대로입니다. 개인적으로 아주 좋아합니다. ^^

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8. 껍데기

 

사실 껍질이라고 해야 맞습니다만, 뭐 대충 껍데기로 많이 통하죠. 저도 생껍데기는 잘 못먹겠더라구요. 하지만 달콤쌉싸름한 양념에 숙성시킨 껍데기에 목살을 싸먹는 휘리릭뽕 퓨~전의 맛은 지금까지 나온 다른 여타의 돼지고기와는 또다른 맛이 있습니다. 

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9. 곱창

 

기냥 구워먹는 소곱창과는 달리 매콤한 고추장 양념맛이 좋은 메뉴죠. 전골로도 많이 먹는 메뉴입니다. 돼지곱창도 양념없이 그냥 구워먹기도 한다는데 저는 아직 경험이 없네요.

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10. 그밖에...

 

백만인의 영양식, 아니 사천만의 영양식 순대입니다. 동네 포장마차에서 한 접시 시켜먹으면서 소주 한 잔, 크... 뻑뻑한 간도 뜨뜻한 오뎅국물 한 잔이면 부드럽게 넘어갑니다. 머리고기도 빼놓을 수 없는 좋은 안주죠. 여기엔 또 막걸리가 딱이구요.

 

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그리고 유통이나 여타 부속들이 있는데요. 사실 이건 지대로 먹을 줄 아는 사람들이 많지 않기에... 생략하고... 순대에 대응하여 햄, 소시지가 있습니다.

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루리웹- 운차이발탄님의 게시물.


 
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