마블링의 원조라는 미국은

소고기를 총 8등급으로 나누는데

최고 등급인 프라임 등급도

마블링은 11%정도임

전체적인

지방함유량보다

 마블링이 얼마나 미세하게 퍼져 있는지

또, 고기 전체에 균일하게 들어 있는지를 함께 심사함

한우 1등급과 비교하면 마블링 함량이 크게 떨어지지만

마블링을 중시하는 등급제도는 유지되고 있음

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일본의 대표적인 프리미엄 소고기 와규

도 지방 함량이 31%에 이를 정도로 마블을 중요시 함

이들 나라도 고기를 구울 때 나오는 맛과 향이

마블링과 연관되었다고 보고 있는것

하지만 인위적으로

만들어지는 마블링을 거부하는 사람들도 늘어나면서

그래스페드(채식만 먹인 소)

인증을 받은 고기판매도 세계 각국에서 늘어나고 있음

ㅇㅇ

 

주요 소고기 생산 국가들이 마블링을 중심으로 한

등급제 외에

위생과 건강을 고려한 다양한 인증제도를 입하고 있는 만큼

한우의 맛과 브랜드는 살리되 자연에 가까운 생산방식도

함께 인정하자는 주장이 힘을 얻고 있음