= 눈다랑어 배꼽살 =

아래 사진에 나올 혼마구로 배꼽살에 비하면 많이 부족하지만 배꼽특유의 쫄깃함과 단백함이 일품입니다

개인적인 생각을 덧붙이자면 가격대비 아주 훌륭한 맛이라고 생각 합니다

눈다랑어 삼각가마 =

사진에서 보이듯이 적당한 기름기로 부드러운 식감을 자랑하는 부위 입니다

제가 참 좋아하는 부위 입니다

눈다랑어 볼살 =

많은 분들이 좋아하는 부위로서 어두육미 라는 말처럼 단백함이 일품입니다

혼마구로 울대=

혼마구로 울대는 목부위와 안쪽살로 나뉘어 질수 있는데 위 사진은 목부위 사진입니다

소고기 마블링과 비슷한 모양을 띄지만 모양뿐아니라 맛또한 거의흡사 합니다 입에서 나오는 육즙이 정말 좋습니다 ^^

혼마구로 울대 안쪽살 =

사진을 설명하다 보면 안쪽 바깥쪽 목부분 이런 말로 표현하는데 사진만 보고 있으시면 이해하기 힘들겁니다

그래서 다음 포스팅은 전체 적인 사진으로 설명 올리겠습니다 그때까지 조금만 참아 주십시요

이 부위는 마구로 이정관 부장님의 스킬이 들어간 사진입니다 같은 울대에서 다년간의 노하우로 처음 보는 부위 처럼

모양을 낼수 있는것입니다 참치는 구색이다 라는 말이 있습니다

처음 원판에 있는 부위를 보면 그곳 조리장들의 실력을 알수 있다고 해도 과언이 아니죠 마구로에서는 그냥 있는부위 써는것이 아니라 고객님들이 만족할수 있도록 한번더 생각하고 신경써서 올리겠습니다 아이고 말이 너무 길어졌네요 ^^

이제부터 슬슬 높은 가격대 사진이 올라 오네요 ^^

혼마구로 가마도로 입니다 부드러운 기름기(불포화지방산)이 많다 보니 일단 부드럽고 일단 부드럽습니다 ^^

정말 부드럽다라는 말밖에는 ... 표현력이 .... 맛있습니다

굳이 이름을 붙이자면 혼마구로 가마살&속살 입니다

명확하게 이름이 붙여지지 않은건 이것도 부장님 스킬입니다

사진이 부족해서 잘 보인진 않습니다만 두가지 모양이 나옵니다 가마살고 속살 부위를 절묘하게 컷팅해야만 나오는 부위입니다그럼으로써 한점으로 두가지 맛을 동시에 맛보실수 있습니다

혼마구로 가마 안쪽살 입니다

혼마구로 한마리에서 소량 드실수 있으면 중간중간 심줄에서 나오는 치감이 훌륭합니다

혼마구로 울대&가마

이부위 역시 명확한 명칭은 없으며 울대와 가마 두가지맛이 절묘하게 어우러 지는 마구로에서만 드실수 있습니다 ^^

혼마구로 울대 지느러미 부분입니다

마구로 이정관 부장이 개인적으로 가장 좋아하는 부위로써 가운데 연골부분이 씹으면 씹을수록 고소한 맛이 납니다

이정관 부장의 개인적인 스킬이 이런 부위를 만들어 냅니다 ^^

혼마구로 가마살에 붙어있는 소량의 울대살 입니다

매우 소량 나오며 그래서 그런지 정말 입안에서 녹습니다 달리 표현을 어찌 해야될지...

사진에서 봐도 비싸보이는 자태입니다 ^^

혼마구로 오오토로살 입니다

미식가들이 즐겨 찾는다는 혼마구로 배꼽살 엄청난 가격을 자랑합니다 ^^

충분한 기름기 때문입니다 불포화산지방으로 인체에 축적되지 않으며 콜레스테롤 수치를 낮춰주며

오메가3 덩어리로 볼수 있습니다 몸에도 좋고 맛도 좋은 참치 최고의 부위입니다

혼마구로 주도로 부위 입니다

이 적당한 마블링 오오토로살과 대적할 만한 주도로 딱히 말이 필요 없고 일단 드셔봐야 알수 있을것 같습니다

급하게 준비하느라고 많은 부위설명이 누락 되었습니다

차차 업데이트 하겠습니다

저도 참치에 대해서 잘 몰라 포스팅 하면서 많은 공부를 할수 있게되었습니다

출처 : http://cafe.naver.com/freshfreshtuna/36